做法
- 煮汤底:鸡骨焯水 5 分钟冲净。与 2 升清水、拍碎的姜与葱一起炖 45 分钟。过滤。
- 炒锅或宽口锅中大火热油。鸡丁炒 4 分钟至刚熟,捞出。
- 原锅下洋葱丁煸 4 分钟。加姜末、蒜末、辣椒末煸 60 秒。
- 下胡萝卜与卷心菜丝翻炒 2 分钟。下姜黄粉、综合香料粉与 timur,翻拌 60 秒。
- 倒入 1.5 升过滤好的鸡汤。煮至小开。下酱油、按需调盐,把鸡丁回锅。
- 面单独用沸水煮 4 分钟,捞出沥干,堆入大碗。绿叶菜在汤里最后 30 秒下入,瞬间变软。把汤与配料浇在面上。撒香菜。桌上备一碟新鲜辣椒醋,食客自调辣度。冷山清晨的最佳搭档。
文化背景
Thukpa 经由纽瓦尔佛教徒商队从西藏穿越喜马拉雅山口传入尼泊尔。它与藏—尼社群关系最紧——夏尔巴人、博达地区的藏族难民、以及塔芒等讲尼泊尔语的佛教族群都吃。它在不丹也叫 jasha thukpa,有地区差异。冷天气食物:昆布地区每个夏尔巴村庄都有 thukpa 作为给徒步者与本地人的常餐。Timur 是尼泊尔的招牌,把尼泊尔版与西藏原版区分开。
