विधि
- स्टॉक बनाएँ: चिकन की हड्डियों को 5 मिनट तक उबालें; धोएँ। 2 लीटर पानी, कुचले अदरक और कुचले हरे प्याज़ के साथ मिलाएँ। 45 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। छान लें।
- एक वोक या चौड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। कटा चिकन 4 मिनट तक भूनें जब तक बस पक न जाए। निकाल लें।
- पैन में कटा प्याज़ डालें; 4 मिनट पकाएँ। बारीक कटा अदरक, लहसुन और मिर्च डालकर 60 सेकंड भूनें।
- गाजर और पत्तागोभी डालें; 2 मिनट भूनें। हल्दी, नेपाली मसाला और तिमुर डालें। 60 सेकंड चलाएँ।
- 1.5 लीटर छना हुआ स्टॉक डालें। उबाल पर लाएँ। सोया सॉस, स्वादानुसार नमक, और पका चिकन वापस डालें।
- नूडल्स को अलग से बिना नमक के खौलते पानी में 4 मिनट पकाएँ; पानी निकाल दें। गहरे कटोरों में जमाएँ। आख़िरी 30 सेकंड में पत्तेदार साग शोरबे में डालें; तुरंत मुरझा जाएँगे। शोरबा और टॉपिंग नूडल्स पर डालें। धनिया पत्ती से सजाएँ। मेज़ पर ताज़ी मिर्च-सिरका अचार की कटोरी रखें; हर खाने वाला अपनी तीखाई ख़ुद ठीक करे। ठंडी पहाड़ी सुबह सबसे अच्छी।
सांस्कृतिक संदर्भ
थुक्पा नेपाल में हिमालयी दर्रों से होते हुए नेवारी बौद्ध व्यापार मार्गों के ज़रिए तिब्बत से आया। यह व्यंजन तिब्बती-नेपाली समुदायों से जुड़ा है — शेरपा, बौद्धा में तिब्बती शरणार्थी, और तामांग व अन्य नेपाली-भाषी बौद्ध समूह। थुक्पा भूटानी व्यंजन भी है (जशा थुक्पा), जिसमें क्षेत्रीय भिन्नताएँ हैं। ठंडे मौसम का खाना: खुम्बू में हर शेरपा गाँव में थुक्पा ट्रेकर्स और स्थानीय लोगों के लिए मानक भोजन है। तिमुर नेपाली पहचान है, जो नेपाली संस्करण को तिब्बती मूल से अलग करती है।
