Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang sabaw: banlawan ang buto ng manok ng 5 minuto; hugasan. Paghaluin sa 2L tubig, binayong luya at binayong sibuyas-na-mura. Pakuluan sa mahinang apoy ng 45 minuto. Salain.
- Painitin ang mantika sa kawali o malapad na pan sa katamtamang-mataas na apoy. Igisa ang tinadtad na manok ng 4 minuto hanggang luto na lamang. Hanguin.
- Idagdag ang tinadtad na sibuyas sa pan; lutuin ng 4 minuto. Idagdag ang tinadtad na luya, bawang at sili; iprito ng 60 segundo.
- Idagdag ang karot at repolyo; igisa ng 2 minuto. Idagdag ang luyang dilaw, Nepali masala at timur. Haluin ng 60 segundo.
- Ibuhos ang 1.5L ng sinalang sabaw. Pakuluan sa mahinang apoy. Idagdag ang toyo, asin ayon sa panlasa, at ibalik ang nilutong manok.
- Lutuin ang pansit nang hiwalay sa walang-asin na kumukulong tubig ng 4 minuto; salain. Itumpok sa malalim na mangkok. Idagdag ang dahong gulay sa sabaw sa huling 30 segundo; lalanta sila agad. Sandukin ang sabaw at toppings sa ibabaw ng pansit. Palamutian ng wansoy. Ihain kasama ng dish ng sariwang chili-vinegar achar sa mesa; iniaayos ng bawat kumakain ang anghang. Pinakamagaling sa malamig na umaga sa bundok.
Konteksto sa Kultura
Dumating ang thukpa sa Nepal mula sa Tibet sa pamamagitan ng mga Newari Buddhist trade routes sa pamamagitan ng mga Himalayan na pasaherong daan. Naka-ugnay ang putahe sa mga Tibetan-Nepali na komunidad — Sherpas, Tibetan refugees sa Boudha, at ang Tamang at iba pang Nepalese-speaking Buddhist groups. Ang thukpa ay isa ring putaheng Bhutanese (jasha thukpa), na may pagkakaiba sa rehiyon. Pagkain pang-malamig: may thukpa ang bawat Sherpa village sa Khumbu bilang karaniwang pagkain para sa trekkers at lokal nang magkapareho. Ang timur ang Nepali pirma, naghihiwalay sa Nepali version mula sa orihinal na Tibetan.
