Nepali Momos

Paraan ng Pagluluto

1. Gawin ang masa: paghaluin ang harina at asin. Idagdag ang maligamgam na tubig nang dahan-dahan, masahin ng 8 minuto sa makinis at matigas na masa. Takpan at ipahinga ng 30 minuto.
2. Gawin ang palaman: paghaluin ang giniling na karne, sibuyas, luya, bawang, sili, wansoy, kumin powder, kulantro, garam masala, toyo, mantika at asin sa mangkok. Ihalo sa isang direksyon gamit ang kutsara ng 90 segundo hanggang maging malagkit.
3. Gawin ang achar (dipping sauce): sunugin ang kamatis sa apoy o sa ilalim ng broiler ng 4 minuto hanggang mag-blister ang balat; balatan. Magaan na tustahin ang tuyong pulang sili. I-blend ang kamatis, sili, kalahati ng tinostadong linga, asin at kurot ng kumin sa makapal na chutney. Palamigin. Itabi.
4. Igulong ang masa sa mahabang lubid; hatiin sa 28 piraso. Igulong ang bawat piraso sa manipis na disc, 9cm ang lapad, bahagyang mas makapal sa gitna — sinusuporta ng gitna ang palaman, ang gilid ay pleat.
5. Maglagay ng masaganang kutsara ng palaman sa gitna ng bawat balot. I-pleat ang gilid sa palibot ng palaman: hawakan ang dumpling sa hindi-dominanteng palad, kurutin ang fold gamit ang dominanteng kamay, at itupi habang umiikot. Ang Nepali momo na hugis ay bilog na may pleat na nagtatagpo sa itaas, parang maliit na drawstring bag.
6. Pasingawan sa kawayang basket na may parchment sa mabilis na kumukulong tubig ng 12 minuto. Ihain nang mainit kasama ng achar dipping sauce. Kainin gamit ang kamay; ibulaga ang buong momo sa bibig at kagatin nang maingat — mainit ang inalisin sa palaman.