Paraan ng Pagluluto
- Salain ang ibinabad na bigas. Gilingin sa makinis na pasta kasama ng maligamgam na gatas at tubig sa blender o food processor. Layunin ang makapal na batter — parang sobrang makapal na pancake batter.
- Ilipat sa mangkok. Idagdag ang harinang bigas, asukal, dinurog na saging, giniling na kardamom, kanela, nutmeg, cloves, asin at pinalambot na ghee. Dapat ang konsistensiya ng batter ay makapal na yogurt; lambutan ng karagdagang gatas kung kinakailangan.
- Takpan at burukin sa mainit na lugar ng 4 oras, mas magaling magdamag. Dapat bumubula nang magaan ang batter at amoy-burok.
- Painitin ang mantika sa malalim na kawali o kadhai hanggang 175°C — kritikal ang temperatura. Sobrang init at masusunog ang singsing bago lumaki; sobrang lamig at hindi ito lalaki.
- Ibuhos ang batter sa piping bag na may 1cm na bilog na nozzle, o gumamit ng matibay na plastic bag na may maliit na ginugupit na sulok. Sa isang tuluy-tuloy na galaw, ibuhos ang isang bilog (mga 12cm ang lapad) sa mainit na mantika. Dapat agad lumaki ang batter at maging maputlang ginto.
- Gumamit ng chopstick o mahabang tinidor upang baliktarin ang singsing pagkatapos ng 90 segundo — dapat parehong magiging malalim na ginto ang dalawang panig. Hanguin sa rack. Magpatuloy sa iba pa. Itumpok ang nakapakuluang singsing; tumatagal ito ng 5 araw sa airtight na lalagyan. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng yogurt at pickle para sa almusal.
Konteksto sa Kultura
Ang sel roti ang matamis na pang-pista ng Nepal — pinakamalakas na naka-ugnay sa Tihar (ang Hindu festival of lights) at Dasain (ang pinakamahabang Nepali festival). Gumagawa ng mga tumpok ng sel roti ang bawat pamilyang Nepali sa panahon ng mga holiday na ito, ipinakikita sa mga kamag-anak at inaalay sa mga templo. Sagisag ang hugis-kampanilya; sinasabi ng iba na kumakatawan sa siklo ng buhay ang singsing, nakikita ng iba na pulseras na nagpapaganda sa mesa ng pista. Mahalaga ang pagbuburo; kung wala ito, hindi lalaki ang singsing at magiging makapal. May komersyal na sel roti maker sa modernong Kathmandu, ngunit nananatiling pamantayan ang gawa sa bahay.
