विधि
- भीगा चावल छानें। ब्लेंडर में गुनगुने दूध और पानी के साथ चिकना पेस्ट पीसें। गाढ़ा घोल बनाएँ — बहुत गाढ़े पैनकेक के घोल जैसा।
- एक कटोरे में डालें। चावल का आटा, चीनी, मसला केला, पिसी इलायची, दालचीनी, जायफल, लौंग, नमक और नरम घी मिलाएँ। घोल गाढ़े दही जैसा होना चाहिए; ज़रूरत हो तो थोड़ा दूध मिलाकर पतला करें।
- ढककर गर्म जगह पर 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर किण्वित होने दें। घोल हल्का बुलबुले बनाने लगे और हल्की किण्वित महक आए।
- एक गहरे वोक या कड़ाही में तेल को 175°C तक गरम करें — तापमान ज़रूरी है। बहुत गरम होने पर छल्ले फूलने से पहले जल जाते हैं; बहुत ठंडा होने पर बिल्कुल नहीं फूलते।
- घोल को 1 सेंमी गोल नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में, या मज़बूत प्लास्टिक बैग के एक छोटे कोने को काटकर डालें। एक लगातार गति में, गरम तेल में लगभग 12 सेंमी व्यास का गोला डालें। घोल तुरंत फूलकर हल्के सुनहरे रंग का होना चाहिए।
- 90 सेकंड बाद चॉपस्टिक या लंबे काँटे से छल्ले को पलटें — दोनों तरफ़ गहरे सुनहरे हो जाएँ। रैक पर निकालें। बाक़ी के साथ जारी रखें। ठंडे छल्लों को जमाएँ; एयरटाइट डिब्बे में 5 दिन तक रहते हैं। नाश्ते में दही और अचार के साथ कमरे के तापमान पर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सेल रोटी नेपाली त्योहारी मिठाई है — सबसे ज़्यादा तिहार (हिंदू दीपावली त्योहार) और दशैं (सबसे लंबे नेपाली त्योहार) से जुड़ी है। हर नेपाली परिवार इन छुट्टियों में सेल रोटी के ढेर बनाता है, रिश्तेदारों को उपहार देता है और मंदिरों में चढ़ाता है। घंटी का आकार प्रतीकात्मक है; कुछ कहते हैं छल्ले जीवन के चक्र का प्रतीक हैं, दूसरे उन्हें त्योहार की मेज़ सजाने वाले कंगन के रूप में देखते हैं। किण्वन ज़रूरी है; इसके बिना छल्ले नहीं फूलते और घने हो जाते हैं। आधुनिक काठमांडू में व्यावसायिक सेल रोटी निर्माता हैं, लेकिन घर का बना संस्करण ही मानक माना जाता है।
