セル・ロティ

作り方

1. 浸した米の水を切る。ブレンダーまたはフードプロセッサーで温めた牛乳と水と一緒に滑らかなペーストに挽く。濃い衣を目指す — 非常に濃いパンケーキ衣のような。
2. ボウルに移す。米粉、砂糖、潰したバナナ、カルダモン粉、シナモン、ナツメグ、クローブ、塩、柔らかいギーを混ぜる。衣は濃いヨーグルトの濃さであるべき。必要なら牛乳をさらに加えて緩める。
3. 蓋をして暖かい場所で4時間、理想的には一晩発酵させる。衣は軽く泡立ちかすかに発酵した匂いがするはず。
4. 深い中華鍋またはカダイで油を175℃に熱する — 温度は重要。熱すぎると輪が膨らむ前に焦げる。冷たすぎるとまったく膨らまない。
5. 衣を直径1cmの丸ノズル付き絞り袋に入れる。または角を小さく切った丈夫なビニール袋を使う。一つの連続した動作で、熱い油に円(直径約12cm)を絞り出す。衣はすぐ膨らみ淡い金色になるはず。
6. 箸または長いフォークで90秒後に輪を裏返す — 両面が深い金色になるはず。ラックに上げる。残りで続ける。冷ました輪を重ねる。密閉容器で5日保つ。室温でヨーグルトと漬物と一緒に朝食に出す。