ネパールのモモ

作り方

1. 生地を作る:小麦粉と塩を合わせる。温水を徐々に加え、8分捏ねて滑らかな硬い生地にする。蓋をして30分休ませる。
2. 詰めを作る:挽肉、玉ねぎ、生姜、にんにく、唐辛子、パクチー、クミン粉、コリアンダー、ガラムマサラ、醤油、油、塩をボウルで合わせる。スプーンで一方向に90秒、粘り気が出るまで混ぜる。
3. アチャル(ディップソース)を作る:トマトを直火または焼き網で4分、皮が膨れるまで炙る。皮を剥く。乾燥赤唐辛子を短時間焙煎する。トマト、唐辛子、焙煎ゴマの半分、塩、クミン少々を厚いチャツネにブレンドする。冷ます。脇に置く。
4. 生地を長い棒に伸ばす。28個に切る。それぞれを直径9cmの薄い円盤に伸ばす。中央が少し厚め — 中央が詰めを支え、縁が襞になる。
5. 各皮の中央に詰めを大さじ1山盛り置く。詰めの周りに縁を襞寄せする:利き手でない手のひらに餃子を持ち、利き手で襞を一つ摘み、回しながら折り重ねる。ネパールのモモの形は丸く、襞が頂上で出会う、小さな巾着袋のよう。
6. クッキングシートを敷いた竹蒸籠で激しく沸騰した湯の上で12分蒸す。アチャルディップソースと共に熱々で出す。手で食べる。モモを丸ごと口に入れて慎重に噛む — 詰めは熱い蒸気を出す。