Cách làm
- Làm bột nhào: trộn bột mì và muối. Cho nước ấm từ từ, nhồi 8 phút thành bột mịn cứng. Đậy lại và để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: trộn thịt băm, hành, gừng, tỏi, ớt, ngò rí, bột thì là, ngò, garam masala, nước tương, dầu và muối trong tô. Trộn theo một chiều bằng muỗng 90 giây cho đến khi dính.
- Làm achar (tương chấm): nướng cà chua trên lửa hoặc dưới vỉ nướng 4 phút cho đến khi vỏ phồng; lột vỏ. Rang ớt khô nhanh. Xay cà chua, ớt, một nửa mè rang, muối và một nhúm thì là thành tương sệt. Để nguội. Để riêng.
- Lăn bột thành sợi dài; cắt thành 28 miếng. Cán mỗi miếng thành đĩa mỏng đường kính 9cm, hơi dày hơn ở giữa — phần giữa đỡ nhân, mép xếp nếp.
- Đặt một muỗng canh đầy nhân vào giữa mỗi vỏ. Xếp nếp mép quanh nhân: cầm há cảo trong lòng bàn tay không thuận, véo một nếp gấp bằng tay thuận, và gấp lại đồng thời xoay. Hình dáng momo Nepali là tròn với các nếp gấp gặp nhau ở đỉnh, giống một túi rút nhỏ.
- Hấp trong giỏ tre lót giấy nến trên nước sôi mạnh 12 phút. Dùng nóng với tương chấm achar. Ăn bằng tay; bỏ nguyên một momo vào miệng và cắn cẩn thận — nhân hấp nóng.
Bối cảnh văn hóa
Momo đến Nepal từ Tây Tạng qua các thương nhân Newari hàng thế kỷ trước, sau đó tiến hóa thành món Nepali hoàn toàn. Kathmandu có hàng nghìn quán momo — đây là món trưa và món ăn vặt được ăn nhiều nhất trong thành phố. Achar (tương chấm) là dấu ấn Nepali: cà chua-và-mè, với vị cay ớt và độ sâu của gia vị rang. Momo trâu (buff) là truyền thống nhất ở Kathmandu; gà phổ biến hơn ở Pokhara; momo rau đang trỗi dậy như lựa chọn chay. Kathmandu hiện đại có 'jhol momo' (với súp đặc rưới quanh) và momo 'áp chảo' như những đổi mới.
