尼泊爾蒸餃

作法

1. 做麵團：麵粉與鹽混勻，慢慢加入溫水，揉 8 分鐘成光滑緊實的麵團。蓋好醒置 30 分鐘。
2. 做餡料：絞肉、洋蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、孜然粉、香菜籽粉、印度綜合香料、醬油、油與鹽放入碗中，用湯匙朝同一方向攪拌 90 秒至略具黏性。
3. 做沾醬（achar）：番茄直火或烤箱炙烤 4 分鐘至外皮起泡，剝皮備用。乾紅辣椒稍微烘乾。將番茄、辣椒、一半的烘香芝麻、鹽與少許孜然打成濃稠醬汁，放涼備用。
4. 麵團搓成長條，切成 28 等份。每塊擀成直徑約 9 公分的薄圓片，中央略厚——中間支撐餡料，邊緣方便捏摺。
5. 每張皮中央放一大匙餡料。包法：以非慣用手托住餃皮，慣用手捏出一摺，邊轉邊摺。尼泊爾蒸餃外型為圓形、摺紋向頂端聚攏，像個小束口袋。
6. 竹蒸籠鋪上烘焙紙，水滾後放入蒸 12 分鐘。趁熱搭配 achar 沾醬享用。用手拿起整顆放入口中，小心咬開——餡料蒸得燙口。