ダール・バート

作り方

1. 米を炊く:2回洗う。米1カップに水1.5カップで蓋をして18分炊く。10分休ませる。
2. ダールを炊く:洗ったレンズ豆を1.2Lの水にターメリックと塩で沸騰させる。泡をすくう。火を弱める。蓋を半分被せて25分、レンズ豆が崩れて粥状になるまで炊く。
3. タルカリ(野菜カレー)を作る:幅広のパンにギー大さじ1を熱する。クミンシードの半分を加え爆ぜる。角切り玉ねぎを加え5分調理する。生姜にんにくの半分と唐辛子を加え60秒炒める。選んだ野菜、トマト、ネパールマサラを加える。蓋をして12分、野菜が柔らかくなるまで調理する。味付けする。
4. ダールにテンパリングする:小さなパンに残りのギー大さじ1を熱する。残りのクミンとフェヌグリークシードを爆ぜる。カレーリーフ、残りの生姜にんにく、縦切り唐辛子を加える。炊いたダールに注ぐ。混ぜる。
5. 盛り付ける:広い皿の中央に米を盛る。脇の小さな器にダールを注ぐ。ダールの脇にタルカリを盛る。グンドゥルクまたは漬物を少量添える。
6. ネパールの伝統で右手で食べる — 米にダールスプーン1杯、タルカリ一片、漬物のすり付けを各一口で組み合わせる。ダール・バートは味の重ね合わせの食事。ネパールの格言「ダール・バート・パワー、24時間」 — 食事は重い肉体労働を支えるためのもの。