Paraan ng Pagluluto
- Lutuin ang kanin: banlawan ng dalawang beses; lutuin sa 1.5 tasang tubig bawat tasa ng bigas, may takip, ng 18 minuto. Ipahinga ng 10 minuto.
- Lutuin ang dal: pakuluan ang binanlawang munggo sa 1.2L na tubig kasama ng luyang dilaw at asin. Alisin ang bula. Bawasin ang apoy; takpan nang bahagya at lutuin ng 25 minuto hanggang magkawatak-watak ang munggo sa konsistensiya ng lugaw.
- Gawin ang tarkari (gulay na curry): painitin ang 1 kutsara ng ghee sa malapad na pan. Idagdag ang kalahati ng buto ng kumin; putukin. Idagdag ang tinadtad na sibuyas; lutuin ng 5 minuto. Idagdag ang kalahati ng luya-bawang at sili; iprito ng 60 segundo. Idagdag ang napiling gulay, kamatis at Nepali masala. Lutuin nang sarado ng 12 minuto hanggang lumambot. Timplahan.
- Tarkahin ang dal: painitin ang natitirang 1 kutsara ng ghee sa maliit na pan. Putukin ang natitirang kumin at fenugreek na buto. Idagdag ang dahon ng curry, natitirang luya-bawang at binyak na sili. Ibuhos sa ibabaw ng nakapakulong dal. Haluin.
- Iladlad: itumpok ang kanin sa gitna ng malapad na plato. Sandukin ang dal sa maliit na mangkok sa tabi nito. Sandukin ang tarkari sa tabi ng dal. Magdagdag ng maliit na bunton ng gundruk o pickle.
- Kainin gamit ang kanang kamay sa tradisyon ng Nepal — pinagsasama ang kanin sa kutsara ng dal, isang piraso ng tarkari, at smear ng pickle sa bawat kagat. Ang dal bhat ay pagkain ng mga lasang nakatumpok; ang panuntunan ng Nepal ay 'dal bhat power, 24 hour' — nilalaan ang pagkain upang gatungan ang mahirap na pisikal na trabaho.
Konteksto sa Kultura
Ang dal bhat ang pambansang pagkain ng Nepal — kinakain dalawang beses araw-araw ng milyun-milyon, sa trekking trail ng mga mountaineer, at sa upscale na restawran sa Kathmandu nang magkapareho. Pangkalahatan sa mga rehiyon ng burol at Terai ang tradisyon ng round metal thali plate na may magkakahiwalay na kanin, dal, gulay, pickle at yogurt. Bawat sangkap ay nag-iiba ayon sa panahon, rehiyon, kasta at sambahayan. Ang Newari (katutubo sa Kathmandu Valley), Bahun-Chhetri (mataas na kasta sa burol), at Magar/Gurung (kanlurang etnikong burol) na bersyon ay lahat may bahagyang pagkakaiba. Ang pinakapangkalahatang Nepali na pagbati malapit sa oras ng pagkain ay 'khaja khaisyo?' — 'kumain ka na ba?'
