Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang harinang bigas, harinang plain at asin sa tubig sa manipis na batter — parang single cream. Ipahinga ng 30 minuto.
- Lutuin ang patong na karne: painitin ang 2 kutsara ng mantika sa pan. Igisa ang sibuyas ng 4 minuto hanggang lumambot. Idagdag ang luya, sili, bawang; iprito ng 60 segundo. Idagdag ang giniling na karne; lutuin ng 6 minuto hanggang magbrown. Idagdag ang kumin, kulantro, timur, garam masala, toyo. Lutuin ng 2 minuto. Palamigin.
- Painitin ang malapad na non-stick na pan o flat griddle sa katamtamang-mataas na apoy. Pintahan ng mantika.
- Ibuhos ang halos 80ml ng batter sa pan, ikiling upang maipalaganap nang manipis sa 22cm na bilog. Dapat bumubula ang batter sa ibabaw sa loob ng 30 segundo.
- Ikalat ang ikaapat ng halong karne sa ibabaw ng pancake, mag-iwan ng 1cm na gilid. Basagin ang itlog sa gitna at basagin ang pula. Wisikan ng sibuyas-na-mura at wansoy.
- Takpan ng takip ng 90 segundo — dapat lumagay ang itlog sa ibabaw habang nagiging ginto ang ilalim. Isalin sa plato. Hiwain sa wedge. Ihain kasama ng achar o kainin lang nang ganoon. Ulitin para sa 3 pang chatamari.
Konteksto sa Kultura
Ang chatamari ay putaheng Newari (katutubo ng Kathmandu Valley) — ang Newar ay isang sinaunang etnikong grupo na may lutuing kasama ang ilang sa pinaka-natatanging putahe ng Nepal. Nanggaling ang pangalan sa 'cha' (kanin) at 'tamari' (bilog). Naka-ugnay ang putahe sa mga pista tulad ng Mha Puja at Newari na kasal. Ang palayaw na 'Nepali pizza' ay turistang pagdadaglat; hindi tatawagin ng mga lokal nang ganito. Ang timur (Nepali pepper, Zanthoxylum armatum) ang pampalasang pirma ng rehiyon — kumikiliti ito tulad ng Sichuan pepper ngunit may sitrus-bulaklak na tono. Kung walang timur, sobrang neutral ang lasa ng chatamari.
