Cách làm
- Hầm nước dùng: chần xương gà 5 phút; rửa lại. Cho cùng 2L nước, gừng đập và hành lá đập dập. Ninh 45 phút. Lọc.
- Đun dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa vừa-cao. Xào gà thái hạt lựu 4 phút cho đến khi vừa chín. Vớt ra.
- Cho hành tây hạt lựu vào chảo; xào 4 phút. Cho gừng băm, tỏi và ớt; xào 60 giây.
- Cho cà rốt và bắp cải; xào 2 phút. Cho nghệ, bột gia vị Nepali và timur. Đảo 60 giây.
- Đổ 1.5L nước dùng đã lọc. Đun sôi nhẹ. Cho nước tương, muối tùy khẩu vị, và gà đã nấu trở lại.
- Nấu mì riêng trong nước sôi không muối 4 phút; chắt. Xếp vào tô sâu. Cho rau lá vào nước dùng trong 30 giây cuối; sẽ héo ngay. Múc nước dùng và topping lên mì. Trang trí với ngò rí. Dùng kèm đĩa achar ớt-giấm tươi tại bàn; mỗi thực khách điều chỉnh độ cay. Tốt nhất vào buổi sáng núi lạnh.
Bối cảnh văn hóa
Thukpa đến Nepal từ Tây Tạng qua các tuyến thương mại Phật giáo Newari qua đèo Himalaya. Món ăn gắn với cộng đồng Tây Tạng-Nepali — Sherpa, người tị nạn Tây Tạng ở Boudha, và các nhóm Phật giáo nói tiếng Nepali Tamang. Thukpa cũng là món Bhutan (jasha thukpa), với biến tấu vùng. Thực phẩm thời tiết lạnh: mỗi làng Sherpa ở Khumbu có thukpa làm món chuẩn cho cả người trekking và dân địa phương. Timur là dấu ấn Nepali, phân biệt phiên bản Nepali với bản gốc Tây Tạng.
