Cara membuat
- Buat kaldu: blansir tulang ayam 5 menit; bilas. Gabungkan dengan 2 L air, jahe memar, dan daun bawang memar. Rebus dengan api kecil 45 menit. Saring.
- Panaskan minyak di wok atau wajan lebar di atas api sedang-besar. Tumis ayam dadu 4 menit hingga baru matang. Angkat.
- Masukkan bawang bombay dadu ke wajan; tumis 4 menit. Tambahkan jahe cincang, bawang putih, dan cabai; tumis 60 detik.
- Masukkan wortel dan kubis; tumis 2 menit. Tambahkan kunyit, masala Nepal, dan timur. Aduk 60 detik.
- Tuang 1,5 L kaldu yang sudah disaring. Didihkan dengan api kecil. Tambahkan kecap asin, garam sesuai selera, dan ayam yang sudah dimasak.
- Masak mi terpisah di air mendidih tanpa garam selama 4 menit; tiriskan. Tata di mangkuk dalam. Tambahkan sayuran berdaun ke kuah di 30 detik terakhir; akan langsung layu. Sendok kuah dan toppingnya ke atas mi. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan piring achar cabai-cuka segar di meja; tiap orang menyesuaikan rasa pedas. Paling enak di pagi pegunungan dingin.
Catatan budaya
Thukpa masuk ke Nepal dari Tibet lewat jalur dagang Buddhis Newari menyeberang celah Himalaya. Hidangan ini diasosiasikan dengan komunitas Tibet-Nepal: orang Sherpa, pengungsi Tibet di Boudha, dan kelompok Buddhis berbahasa Nepal lain seperti Tamang. Thukpa juga hidangan Bhutan (jasha thukpa) dengan variasi regional. Makanan cuaca dingin: tiap desa Sherpa di Khumbu menyajikan thukpa sebagai standar untuk pendaki dan warga lokal. Timur adalah tanda khas Nepal yang membedakan versi Nepal dari aslinya yang Tibet.
