ナーム・カオ・トード

作り方

1. 温かいもち米をカレーペースト、千切りココナッツ、溶き卵、塩と合わせる。手で均一に色付くまでしっかり混ぜる。
2. 8個の小さなボール(各約60g)に成形する。20分冷蔵して固める。
3. 油を175℃に熱する。ライスボールをバッチで4分、回しながら、深い金色でカリカリになるまで揚げる。ラックに上げて油を切る。少し冷ます。
4. 揚げライスボールを手またはフォークで幅広のボウルに粗く砕く — 食感は不規則で、いくつかの塊が完全で他はより小さなクラムであるはず。
5. 角切りナーム、ピーナッツ、エシャロット、唐辛子を加える。ライム汁とナンプラーをかける。しっかり和える。
6. 出す直前に青ねぎ、ミント、パクチーを折り混ぜる。包み用の生キャベツ葉と共に室温で出す。各食事者がキャベツ葉に分量を取り、手で食べる。