Cách làm
- Trộn cơm nếp ấm với tương cà ri, dừa thái sợi, trứng đánh và muối. Trộn kỹ bằng tay cho đến khi màu đều.
- Vò thành 8 viên nhỏ (khoảng 60g mỗi viên). Để tủ lạnh 20 phút cho cứng.
- Đun dầu đến 175°C. Chiên các viên cơm theo từng mẻ 4 phút, lật, cho đến khi vàng đậm và giòn. Vớt lên giá để ráo. Để nguội nhẹ.
- Vò vụn các viên cơm chiên thô bằng tay hoặc nĩa vào tô lớn — kết cấu phải không đều, với một số cục nguyên và một số vụn nhỏ hơn.
- Cho naem hạt lựu, đậu phộng, hành tím và ớt. Đổ nước cốt chanh và nước mắm. Trộn kỹ.
- Ngay trước khi dọn, trộn hành lá, bạc hà và ngò rí vào. Dùng ở nhiệt độ phòng với lá bắp cải sống để cuộn. Mỗi thực khách lấy một phần trong lá bắp cải và ăn bằng tay.
Bối cảnh văn hóa
Naem khao tod là đặc sản hội chùa và đường phố Lào — sử dụng khéo léo cơm nếp thừa biến thành salad giòn, mặn, thảo mộc. Món ăn có nguồn gốc vùng biên giới Việt-Lào (cũng có ở bắc Việt Nam là nem nướng) nhưng phiên bản Lào với xúc xích lên men naem khác biệt. Món ăn mang tính cộng đồng: viên cơm được chiên trước và salad lắp ráp vào phút cuối, để cơm vẫn giòn. Các nhà hàng ở Vientiane và Luang Prabang dọn nó như món khai vị; người bán đường phố tại lễ Boun bán từ chảo wok khổng lồ.
