Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang mainit na malagkit na kanin sa pasta ng curry, kinayod na niyog, binating itlog at asin. Pagsamahin nang husto sa kamay hanggang pantay-pantay ang kulay.
- Hugisin sa 8 maliliit na bola (mga 60g bawat isa). Ipalamig ng 20 minuto para tumigas.
- Painitin ang mantika sa 175°C. Iprito ang bola ng kanin nang paunti-unti ng 4 na minuto, ibinabaligtad, hanggang malalim na ginto at malutong. Ihagis sa rack para tumulo. Bahagyang palamigin.
- Magaspang na durugin ng kamay o tinidor ang pinritong bola ng kanin sa malapad na mangkok — dapat hindi pantay ang texture, may mga buong piraso at may mas maliliit na durog.
- Idagdag ang kuwadradong naem, mani, sibuyas tagalog at sili. Ibuhos ang katas ng dayap at patis. Haluin nang husto.
- Bago lamang ihain, ihalo ang spring onion, mint at wansoy. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng hilaw na dahon ng repolyo para sa pambalot. Kukuha ng porsyon ang bawat kakain sa dahon ng repolyo at kakainin sa kamay.
Konteksto sa Kultura
Ang naem khao tod ay ang espesyalidad sa pista ng templo at street food ng Lao — isang matalinong paggamit ng natirang malagkit na kanin na ginawang malutong, malasa at yerbang salad. May pinagmulan ang putahe sa rehiyon ng hangganan ng Vietnamese-Lao (matatagpuan din sa hilagang Vietnam bilang nem nuong) pero kakaiba ang Lao na bersyon na may naem na fermented na longganisa. Komunal ang putahe: pinipirito ang bola ng kanin nang maaga at binubuo ang salad sa huling minuto, kaya nananatiling malutong ang kanin. Ihinahain ito ng mga restawran sa Vientiane at Luang Prabang bilang pampagana; ipinagbibili ng tindero sa kalye ng pista ng Boun mula sa malalaking wok.
