Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang malagkit na bigas sa malamig na tubig ng hindi bababa sa 6 na oras, mas mainam pa kung magdamag. Dapat maging opaque at bahagyang lumaki ang bigas. Salain nang husto.
- Ihanda ang pasingawan: pakuluan nang mabilis ang tubig sa moak (o palayok). Nakapatong ang huat (basket ng kawayan) sa itaas kasama ng bigas.
- Ilagay ang sinalang bigas sa basket ng kawayan; pantayin sa isang patong. Inihanda ang konikong hugis ng huat: tumataas ang singaw sa loob ng bigas nang hindi binabaha.
- Takpan ng konikong takip (o tela). Pasingawan sa katamtaman-malakas na apoy ng 20–25 minuto — dapat bumago ang bigas mula sa opaque na puti tungo sa kumikinang at malabnaw, at maramdaman na malagkit-malambot kapag ipinipindot sa pagitan ng daliri.
- Sa kalahatian (mga 12 minuto), ibaligtad ang bigas sa basket — ibaba ang ilalim sa itaas. Tinitiyak nito ang pantay na pagluluto; mata-overcook ang ilalim kung hindi.
- Ibuhos ang lutong bigas sa maliit na basket na pang-serve na natiklop ng dahon ng saging (kung gagamit). Takpan ng takip. Mainit at malagkit pa ang khao niao sa basket sa loob ng 2 oras; ihain sa mesa, panatilihing nakatakip sa pagitan ng kagat. Kainin sa kanang kamay: kumurot ng piraso, isawsaw sa curry o larb, at kainin.
Konteksto sa Kultura
Ang khao niao ang base na bigas ng Laos — mga 95% ng konsumo ng bigas sa Laos ay malagkit na bigas, ang pinakamataas na proporsyon ng anumang bansa. Bahagi ng bawat kusinang Lao ang pasingawan na huat na kawayan; isa rin itong tatak ng kultura. Pangkalahatan ang pagkain ng malagkit na kanin gamit ang kamay sa Laos; ang paggamit ng tinidor ay itinuturing na hindi-Lao. Ihinahain ang bigas mula sa maliit na basket sa buong pagkain, na sumasalok ang kakain ng buong kamay. Madaling biyahe ang putahe: kumakain ng khao niao mula sa basket ang mga manggagawa sa bukid at biyahero ng Lao buong araw. Nagluluwas ang Laos ng mahusay na malagkit na bigas; sikat ang Pakse at Champasak na uri.
