विधि
- चिपचिपे चावल को ठंडे पानी में कम से कम 6 घंटे, बेहतर हो तो रात भर भिगोएँ। चावल अपारदर्शी और हल्का फूला हुआ हो जाएगा। अच्छी तरह छानें।
- स्टीमर तैयार करें: मोआक (या बर्तन) में पानी तेज़ उबाल पर लाएँ। हुआट (बाँस की टोकरी) चावल के साथ ऊपर बैठती है।
- छाने हुए चावल को बाँस की टोकरी में डालें; एकसमान परत में फैलाएँ। हुआट का शंक्वाकार आकार इंजीनियर्ड है: भाप चावल से होकर उठती है बिना उसे डुबाए।
- शंक्वाकार ढक्कन (या कपड़े) से ढकें। मध्यम-तेज़ आँच पर 20-25 मिनट भाप में पकाएँ — चावल अपारदर्शी सफ़ेद से चमकदार पारदर्शी हो जाए और उँगलियों के बीच दबाने पर चिपचिपा-नर्म लगे।
- बीच में (लगभग 12 मिनट पर) चावल को टोकरी में पलटें — उल्टा कर दें ताकि तली की परत ऊपर आ जाए। इससे एकसमान पकाई होती है; तली अन्यथा अधिक पक जाती।
- पका चावल केले के पत्ते से लाइन की गई छोटी परोसने वाली टोकरी में डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं)। ढक्कन से ढकें। ख़ाओ नियाओ टोकरी में 2 घंटे तक गर्म और लचीला रहता है; मेज़ पर ढक्कन लगाकर परोसें, कौर के बीच में ढके रखें। दाहिने हाथ से खाएँ: एक टुकड़ा चुटकी से लें, करी या लार्ब में डुबोएँ, और खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
ख़ाओ नियाओ लाओस का प्रमुख चावल है — लाओ चावल खपत का लगभग 95% चिपचिपा चावल है, जो किसी भी देश का सबसे ऊँचा अनुपात है। बाँस का हुआट स्टीमर हर लाओ रसोई का हिस्सा है; यह सांस्कृतिक प्रतीक भी है। लाओस में चिपचिपा चावल हाथों से खाना सार्वभौमिक है; काँटे का इस्तेमाल लाओ-विरोधी माना जाता है। चावल पूरे भोजन में छोटी परोसने वाली टोकरी से परोसा जाता है, जिसमें खाने वाले मुट्ठी भर निकालते हैं। यह व्यंजन यात्रा में अच्छा चलता है: लाओ खेत मज़दूर और यात्री दिन भर टोकरी से ख़ाओ नियाओ खाते हैं। लाओस उत्कृष्ट चिपचिपे चावल का निर्यात करता है; पाक्से और चम्पासाक की किस्में मशहूर हैं।
