विधि
- मछली को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। सुखाएँ।
- बारीक कटे लेमनग्रास, गलंगाल, लहसुन, छोटे प्याज़ और मिर्च को ओखली में कूटकर बारीक पेस्ट बनाएँ।
- एक चौड़े कटोरे में मछली, मसाला पेस्ट, पादेक, मछली की चटनी, चावल का आटा, अंडा और नमक मिलाएँ। हल्के हाथ से मिलाएँ। कटी डिल, हरे प्याज़ और थाई तुलसी के पत्ते डालें।
- केले के पत्ते आँच पर मुलायम करें। एक मुलायम पत्ता चपटा बिछाएँ। बीच में मछली के मिश्रण का एक हिस्सा (लगभग 200 ग्राम) रखें।
- पत्ते को मछली के ऊपर मोड़कर बंद करें: दो विपरीत किनारे ऊपर लाएँ, फिर बाक़ी दो, रसोई की डोरी से कसकर आयताकार पुलिंदा बनाएँ। 4 पुलिंदों के लिए दोहराएँ।
- तेज़ उबलते पानी पर पुलिंदों को 20 मिनट भाप में पकाएँ। पुलिंदे भारी हो जाएँगे और मछली बस पक जाएगी। मेज़ पर खोलें; भाप सुगंधित होती है। चिपचिपे चावल के साथ खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
मोक पा लाओस के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है — केले के पत्ते में डिल के साथ भाप में पकी मछली, डिल वह जड़ी-बूटी है जो किसी भी और चीज़ से ज़्यादा लाओ पाक-कला की सूचक है। डिल दक्षिण-पूर्वी एशिया में आम तौर पर असामान्य है; लाओस इसे मोक पा, लार्ब पा, और कई अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल करता है। तकनीक नाज़ुक मछली के माँस का सम्मान करती है, जो सीधी आँच पर बिखर जाता है। पादेक-डिल का संयोजन ही मोक पा को अचूक रूप से लाओ बनाता है; कंबोडियाई फिश आमोक काफ़िर लाइम का इस्तेमाल करता है, थाई होर मोक करी पेस्ट। मोक पा रोज़मर्रा का भोजन और उत्सव का भोजन दोनों है।
