Cách làm
- Cắt cá thành miếng 3cm. Lau khô.
- Giã sả băm, riềng, tỏi, hành tím và ớt trong cối thành tương mịn.
- Trong tô lớn, trộn cá, tương gia vị, padaek, nước mắm, bột gạo, trứng và muối. Trộn nhẹ. Trộn thì là băm, hành lá và lá húng quế Thái vào.
- Làm mềm lá chuối trên lửa cho đến khi dẻo. Đặt lá chuối đã mềm phẳng. Đặt một phần hỗn hợp cá (khoảng 200g) vào giữa.
- Gấp lá qua cá để bao kín: kéo hai cạnh đối diện, sau đó hai cạnh kia, buộc bằng dây thành gói chữ nhật chặt. Lặp lại cho 4 gói.
- Hấp các gói trên nước sôi mạnh 20 phút. Gói sẽ nặng và cá phải vừa chín. Mở dây tại bàn; hơi nước thơm. Ăn với cơm nếp.
Bối cảnh văn hóa
Mok pa là một trong những món Lào đặc trưng nhất — cá hấp trong lá chuối với thì là, loại rau thơm báo hiệu nấu Lào hơn bất kỳ loại nào khác. Thì là khác thường ở Đông Nam Á nói chung; Lào dùng nó trong mok pa, larb pa và một số món khác. Kỹ thuật tôn trọng thịt cá tinh tế, có thể tan rã với nhiệt trực tiếp. Sự kết hợp padaek-và-thì là là điều khiến mok pa trở thành Lào không thể nhầm lẫn; cá amok Campuchia dùng lá chanh kaffir thay vào, hor mok Thái dùng tương cà ri. Mok pa là thực phẩm hàng ngày và cũng là thực phẩm lễ.
