Cara membuat
- Potong ikan jadi 3 cm. Lap kering.
- Tumbuk serai, lengkuas, bawang putih, bawang merah, dan cabai cincang di lumpang jadi pasta halus.
- Di mangkuk lebar, gabungkan ikan, pasta bumbu, padaek, saus ikan, tepung beras, telur, dan garam. Aduk pelan. Aduk dengan dill cincang, daun bawang, dan daun kemangi Thai.
- Lunakkan daun pisang di atas api hingga lentur. Tata daun pisang lentur. Tata sebagian campuran ikan (sekitar 200 g) di tengah.
- Lipat daun ke ikan untuk menyelimuti: bawa dua sisi yang berlawanan ke atas, lalu dua sisi lain, ikat dengan tali dapur jadi paket persegi panjang ketat. Ulangi untuk 4 paket.
- Kukus paket di atas air mendidih kuat 20 menit. Paket akan jadi berat dan ikan harus baru matang. Buka di meja; uapnya harum. Makan dengan ketan.
Catatan budaya
Mok pa adalah salah satu hidangan paling khas Laos: ikan dikukus dalam daun pisang dengan dill, herba yang menandai masakan Laos lebih dari herba lain. Dill tidak biasa di Asia Tenggara umumnya; Laos memakainya di mok pa, larb pa, dan beberapa hidangan lain. Tekniknya menghormati daging ikan yang halus, yang bisa hancur dengan panas langsung. Kombinasi padaek-dan-dill yang membuat mok pa jelas Laos; amok ikan Kamboja pakai daun jeruk, hor mok Thai pakai pasta kari. Mok pa adalah makanan harian sekaligus makanan perayaan.
