วิธีทำ
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร ซับให้แห้ง
- ตำตะไคร้สับ ข่า กระเทียม หอมแดง และพริกในครกให้ละเอียดเป็นน้ำพริกเนียน
- ในชามใบใหญ่ ผสมปลา น้ำพริก ปลาแดก น้ำปลา แป้งข้าวเจ้า ไข่ และเกลือ ผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน คลุกใบผักชีลาวสับ ต้นหอม และใบโหระพา
- ลนใบตองบนเปลวไฟจนนิ่ม วางใบตองที่นิ่มแล้วบนพื้น วางส่วนผสมปลาประมาณ 200 กรัมตรงกลาง
- พับใบตองห่อปลา โดยพับสองด้านเข้าหากันก่อน แล้วพับอีกสองด้าน มัดด้วยด้ายให้แน่นเป็นห่อสี่เหลี่ยม ทำซ้ำกับห่อทั้ง 4
- นึ่งห่อในซึ้งที่น้ำเดือดแรงเป็นเวลา 20 นาที ห่อจะหนักขึ้นและปลาควรสุกพอดี เปิดห่อที่โต๊ะอาหาร ไอน้ำหอมจะออกมา กินกับข้าวเหนียว
บริบททางวัฒนธรรม
หมกปลาเป็นหนึ่งในเมนูเอกลักษณ์ของลาว ปลานึ่งในใบตองกับใบผักชีลาว ซึ่งเป็นสมุนไพรที่บ่งบอกอาหารลาวมากกว่าสมุนไพรชนิดใด ใบผักชีลาวเป็นเครื่องเทศที่หาได้ยากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั่วไป ลาวใช้ในหมกปลา ลาบปลา และเมนูอื่น ๆ อีกหลายเมนู เทคนิคนึ่งในใบตองให้เกียรติเนื้อปลาที่บอบบาง ซึ่งจะแตกง่ายเมื่อถูกความร้อนตรง การผสมปลาแดกกับใบผักชีลาวคือสิ่งที่ทำให้หมกปลาเป็นลาวอย่างชัดเจน อาม็อกของกัมพูชาใช้ใบมะกรูดแทน ห่อหมกของไทยใช้น้ำพริกแกง หมกปลาเป็นทั้งอาหารประจำวันและอาหารเทศกาล
