विधि
- एक गहरी मिट्टी या लकड़ी की ओखली (तम मक हूंग के लिए ऊँची संकरी, छोटी ओखली नहीं) में लहसुन और मिर्च को मूसल से थोड़ा कूटें जब तक हल्के टूट न जाएँ।
- ताड़ का गुड़, पादेक, मछली की चटनी और नींबू का रस डालें। मूसल और चम्मच से कूटते-चलाते रहें जब तक चीनी घुलकर गाढ़ी चाशनी न बन जाए।
- सूखे झींगे, लंबी फलियाँ, चेरी टमाटर और (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) कच्चे बैंगन डालें। लंबी फलियों को हल्का कूटें ताकि उनके रेशे टूटें और टमाटर हल्के दबें।
- कतरा हुआ पपीता दो बार में डालें। एक हाथ से हल्का कूटें जबकि दूसरे हाथ से चम्मच से पलटें-उठाएँ — लय है थाप, पलट, थाप, पलट। लच्छे साबुत रखें।
- तली में जमी चाशनी से चखें — आक्रामक रूप से तीख़ा (पादेक से), नमकीन, खट्टा और मिर्ची-दार लगना चाहिए। समायोजित करें।
- एक प्लेट में ऊँचा ढेर लगाएँ, ऊपर से सारी चाशनी की हर बूँद डालें, और तुरंत चिपचिपे चावल और कच्ची गोभी की पच्चियों के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तम मक हूंग लाओ पपीता सलाद है — थाई सोम तम से ज़्यादा तीखा और फंकी क्योंकि इसमें पादेक (लाओ ख़मीरी मछली चटनी, एक गाँठ-गाँठ, लगभग पनीर जैसा ख़मीरी मछली पेस्ट) होता है। यह व्यंजन लाओस से उत्तर-पूर्वी थाईलैंड पहुँचा, जहाँ यह स्वच्छ सोम तम इसान और और भी स्वच्छ सोम तम थाई बना। लाओ घरेलू रसोइए मिर्च की संख्या को परिवार की पसंद के अनुसार समायोजित करते हैं — बच्चों के तम में 3 मिर्च, वयस्कों के 12। यह व्यंजन लाओ खान-पान का आधार है; लगभग हर भोजन में कुछ तम होता है, और कई लाओ इसके बिना भोजन को अधूरा मानते हैं।
