Paraan ng Pagluluto
- Sa malalim na kalan-kalan o kahoy na almires (matangkad at makitid para sa tam mak hoong, hindi maliit na almires), bayuhin saglit ang bawang at sili ng pestle hanggang medyo basag.
- Idagdag ang asukal pula, padaek, patis at katas ng dayap. Bayuhin at haluin ng pestle at kutsara hanggang matunaw ang asukal sa makapal na syrup.
- Idagdag ang tuyong hipon, mahabang sitaw, cherry na kamatis at (kung gagamit) hilaw na talong. Bayuhin nang magaan ang mahabang sitaw para basagin ang hibla at basagin ang kamatis.
- Idagdag ang kinudkod na papaya nang dalawang beses. Magaan na bayuhin ng isang kamay habang itinitiklop at iniaangat sa kabilang kamay ng kutsara — ang ritmo ay tap, tiklop, tap, tiklop. Panatilihing buo ang hibla.
- Tikman mula sa syrup sa ilalim — dapat agresibong malasa (mula sa padaek), maalat, maasim at maanghang. Ayusin.
- Ipatong nang mataas sa plato, kayurin ang bawat patak ng syrup sa ibabaw, at ihain kaagad kasama ng malagkit na kanin at hilaw na piraso ng repolyo.
Konteksto sa Kultura
Ang tam mak hoong ay ang salad ng papaya ng Lao — mas matalim at mas funky kaysa sa Thai som tam dahil sa padaek (Lao na fermented na patis, isang malalaking butil at halos parang keso na fermented na pasta ng isda). Lumipat ang putahe mula Laos hanggang sa hilagang-silangang Thailand, kung saan naging mas malinis na som tam Isan at mas malinis pa na som tam Thai. Ina-adjust ng mga lutuong Lao sa bahay ang bilang ng sili ayon sa pamilya — ang tam ng bata ay maaaring may 3 sili, ang sa adult ay 12. Pundasyon ang putahe sa pagkain ng Lao; halos bawat pagkain ay may tam, at hindi kumpleto ang pagkain para sa maraming Lao kung walang tam.
