老挝青木瓜沙拉

做法

1. 用一个深的陶或木研钵(tam mak hoong要用高窄的研钵,而非小研钵),用杵把大蒜和辣椒略捣至刚出汁。
2. 加棕榈糖、padaek、鱼露和青柠汁。用杵和勺一起捣搅至糖溶解、形成浓糖浆。
3. 加虾干、长豆、圣女果和(如用)生茄子。把长豆轻捣,断纤维并把番茄捣破。
4. 分两次加入木瓜丝。一手轻捣,另一手用勺翻拌——节奏是敲、翻、敲、翻。保持丝条完整。
5. 尝底部的汁——应当浓烈(padaek)、咸、酸、辣兼备。按需调整。
6. 高高堆在盘上,把每滴糖浆刮上去,立即配糯米饭和生卷心菜片享用。