แหนมข้าวทอด

วิธีทำ

1. ผสมข้าวเหนียวอุ่น ๆ กับน้ำพริกแกง มะพร้าวขูด ไข่ตี และเกลือ คลุกด้วยมือให้สีสม่ำเสมอทั่วถึง
2. ปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ 8 ลูก (ลูกละประมาณ 60 กรัม) แช่ตู้เย็น 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 175 องศาเซลเซียส ทอดลูกข้าวเป็นชุด ๆ ครั้งละ 4 นาที พลิกไปมาจนเป็นสีทองเข้มและกรอบ ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พักให้พออุ่น
4. บิลูกข้าวทอดเป็นชิ้นหยาบในชามใหญ่ด้วยมือหรือส้อม เนื้อสัมผัสควรไม่สม่ำเสมอ มีก้อนใหญ่บ้างชิ้นเล็กบ้าง
5. ใส่แหนมหั่นเต๋า ถั่วลิสง หอมแดง และพริก ราดน้ำมะนาวและน้ำปลา คลุกเคล้าให้ทั่ว
6. ก่อนเสิร์ฟ ค่อย ๆ คลุกต้นหอม สะระแหน่ และผักชี เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมใบกะหล่ำปลีดิบสำหรับห่อ ผู้กินจะหยิบส่วนหนึ่งใส่ใบกะหล่ำปลีและกินด้วยมือ