作法
- 把溫熱的糯米與咖哩醬、椰子絲、打散的蛋與鹽用手徹底拌勻至均勻上色。
- 捏成 8 顆小球（每顆約 60 克），冷藏 20 分鐘定型。
- 油加熱至 175°C，飯球分批油炸 4 分鐘並翻動，至深金酥脆。撈到瀝油網上稍涼。
- 用手或叉子把炸飯球粗略捏碎入大碗——保留不規則的塊狀，部分大塊、部分碎屑。
- 加入 naem 丁、花生、紅蔥頭與辣椒，淋上萊姆汁與魚露，徹底拌勻。
- 上桌前拌入青蔥、薄荷與香菜。室溫下與生高麗菜葉同上，每人用菜葉包一份用手吃。
文化背景
Naem khao tod 是寮國寺廟園遊會與街頭小吃的招牌——把吃剩的糯米巧妙轉化為酥脆鹹香、清新草本的沙拉。源於越南—寮國邊境地區（北越也有類似的 nem nuong），但寮國版用 naem 發酵肉腸獨樹一幟。共食料理：飯球先炸好，最後一刻才拌沙拉，飯才能保持酥脆。永珍與龍坡邦的餐廳作為前菜上桌，Boun 節街攤則用大鍋現炸現拌。
