विधि
- गर्म चिपचिपे चावल को करी पेस्ट, कद्दूकस नारियल, फेंटे अंडे और नमक के साथ मिलाएँ। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक एकसार रंग न हो।
- 8 छोटे गोले बनाएँ (हर एक लगभग 60 ग्राम)। 20 मिनट फ़्रिज में रखकर सख़्त करें।
- तेल को 175°C तक गरम करें। चावल के गोलों को थोड़ा-थोड़ा करके 4 मिनट तक तलें, पलटते हुए, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हों। रैक पर निकालें। थोड़ा ठंडा करें।
- तले चावल के गोलों को हाथ या काँटे से मोटे टुकड़ों में तोड़कर एक चौड़े कटोरे में डालें — बनावट अनियमित हो, कुछ टुकड़े साबुत और कुछ छोटे टुकड़े।
- टुकड़ों में नैम, मूंगफली, छोटे प्याज़ और मिर्च डालें। ऊपर से नींबू का रस और मछली की चटनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- परोसने से ठीक पहले हरे प्याज़, पुदीना और धनिया डालें। कमरे के तापमान पर कच्ची गोभी के पत्तों के साथ लपेटने के लिए परोसें। हर खाने वाला एक हिस्सा गोभी के पत्ते में लेकर हाथ से खाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
नैम ख़ाओ तोद लाओ मंदिर-मेले और स्ट्रीट फ़ूड की विशेषता है — बचे चिपचिपे चावल का एक चतुर इस्तेमाल जो कुरकुरे, नमकीन, जड़ी-बूटी सलाद में बदल जाता है। इस व्यंजन की वियतनामी-लाओ सीमावर्ती क्षेत्रीय जड़ें हैं (यह उत्तरी वियतनाम में नेम न्योंग के रूप में भी मिलता है) पर नैम ख़मीरी सॉसेज वाला लाओ संस्करण विशिष्ट है। यह व्यंजन सामुदायिक है: चावल के गोले पहले से तले जाते हैं और सलाद अंतिम क्षण में बनाया जाता है, ताकि चावल कुरकुरा रहे। विएन्तियाने और लुआंग प्रबांग के रेस्तराँ इसे ऐपिटाइज़र के रूप में परोसते हैं; बाउन त्योहारों के स्ट्रीट विक्रेता विशाल वोक से बेचते हैं।
