作り方
- 油を180℃に熱する。厚いパンスライスを4分、深い金色で外側が砕けるほどカリッとなるまで揚げる。網で油を切る。
- 具を作る:厚手の鍋でバターを中火で溶かす。玉ねぎと人参を加え4分煮る。鶏肉と椎茸を加え、鶏肉にちょうど火が通るまでさらに4分煮る。
- エビ、イカ、グリンピース、スイートコーンを加える。90秒混ぜる。
- 粉を混合に振りかけ、60秒混ぜてバターを吸収させる — 粉とバターでルーを形成しとろみをつける。
- 牛乳と鶏ガラスープをゆっくり泡立てる。煮立てて、4分ソースがスプーンを覆える濃さになるまで煮る。白胡椒と塩で味付け。塩を入れすぎない。パンが既に塩味を加える。
- 各揚げパンスライスの側面に深い水平の切れ込みを入れる — ほぼ全部通すように — 中空の部屋を作る。こじ開ける。熱いクリーミーな具を部屋にたっぷりとスプーンですくって入れる。万能ねぎを散らす。パンの上を「棺の蓋」として戻す。皿にすぐに出す。パンを切ってナイフフォークで具を解放するように食べる。
文化的背景
棺材板は1940年代台南で許六一というシェフが考案した。元の名前は「西洋鍋パン」。「棺材板」へのリブランドは台湾大学教授がパンが棺の蓋に似ていると冗談で観察したことから来たとされる。名前が定着し料理に名声を与えた。台南には今も元の専門レストランがある。観光バスが毎日来る。西洋風クリーム具は台南のタッチ — 街は1900〜1940年代に日本西洋料理交流に強く影響された。
