วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180 องศาเซลเซียส ทอดขนมปังหนาประมาณสี่นาที พลิกด้านจนเหลืองทองเข้มและผิวกรอบ พักบนตะแกรง
- ทำไส้ ตั้งกระทะใส่เนยบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และแครอทผัดสี่นาที ใส่ไก่และเห็ดหอมผัดต่ออีกสี่นาทีจนไก่สุกพอดี
- ใส่กุ้ง ปลาหมึก ถั่วลันเตาและเม็ดข้าวโพด ผัดเก้าสิบวินาที
- โรยแป้งบนส่วนผสม คนหกสิบวินาทีให้แป้งดูดเนย แป้งและเนยจะเป็นรู (roux) ที่ทำให้ซอสข้น
- ค่อยๆ เทนมและน้ำสต็อกไก่ลง คนตลอดเวลา ตั้งไฟเคี่ยวสี่นาทีจนซอสข้นพอเคลือบช้อน ปรุงด้วยพริกไทยขาวและเกลือ อย่าใส่เกลือมากเกินไปเพราะขนมปังเค็มอยู่แล้ว
- กรีดด้านข้างของขนมปังทอดในแนวนอนลึกเกือบทะลุเพื่อสร้างช่องว่างกลาง เปิดออก ตักไส้ครีมร้อนใส่อย่างเต็มที่ โรยต้นหอมซอย ปิดฝาด้านบนกลับลงเป็นฝาโลง เสิร์ฟทันทีในจาน กินด้วยมีดและส้อมโดยตัดผ่านขนมปังเพื่อปลดปล่อยไส้
บริบททางวัฒนธรรม
ขนมปังโลงศพเกิดในไถหนานยุค 1940 โดยพ่อครัวชื่อสวี่หลิ่วอี้ ชื่อเดิมคือขนมปังหม้อตะวันตก การเปลี่ยนชื่อเป็นขนมปังโลงศพเล่ากันว่าเป็นคำพูดเล่นของศาสตราจารย์มหาวิทยาลัยไต้หวันที่สังเกตว่าขนมปังดูเหมือนฝาโลง ชื่อนี้ติดและทำให้เมนูโด่งดัง ไถหนานยังมีร้านดั้งเดิมที่นักท่องเที่ยวแห่กันไป ไส้ครีมสไตล์ตะวันตกเป็นเอกลักษณ์ของไถหนาน เพราะเมืองนี้ได้รับอิทธิพลจากการแลกเปลี่ยนทางอาหารระหว่างญี่ปุ่นและตะวันตกอย่างมากในช่วงปี 1900-1940
