Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika hanggang 180°C. Iprito sa malalim ang makapal na tinapay ng 4 minuto, binabaliktad, hanggang malalim na ginto at malutong-na-malutong ang labas. Patuluan sa rack.
- Gawin ang palaman: tunawin ang mantikilya sa mabigat na kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang sibuyas at karot; lutuin ng 4 minuto. Idagdag ang manok at shiitake; lutuin pa ng 4 minuto hanggang luto na lamang ang manok.
- Idagdag ang hipon, calamari, gisantes at mais. Haluin ng 90 segundo.
- Wisikan ng harina ang halo; haluin ng 60 segundo upang ma-absorb ang mantikilya — gumagawa ang harina-at-mantikilya ng roux na lalapot.
- Dahan-dahang ibuhos ang gatas at sabaw ng manok. Pakuluan sa mahinang apoy; lutuin ng 4 minuto hanggang sapat ang lapot ng sarsa upang dumikit sa kutsara. Tinimplahan ng puting paminta at asin. Huwag mag-asin nang husto; nagdaragdag ng kaasinan ang tinapay.
- Hiwain nang horizontal at malalim sa gilid ng bawat piniritong tinapay — halos buong-buo — upang gumawa ng hollow chamber. Pwersahing buksan. Sandukin ang mainit na kremosong palaman sa loob nang sagana. Patungan ng sibuyas-na-mura. Idiin pababa ang ibabaw ng tinapay upang gumawa ng 'takip ng kabaong'. Ihain agad sa plato; kainin gamit ang kutsilyo at tinidor sa pamamagitan ng paghihiwa sa tinapay upang mailabas ang palaman.
Konteksto sa Kultura
Naimbento ang tinapay na coffin noong 1940s Tainan ng isang lutuan na nagngangalang Hsu Liu-yi. Ang orihinal na pangalan ay 'Western pot bread'; ang pagbago tungo sa 'tinapay na coffin' ay sinasabing biruan na pagmamasid ng isang propesor ng Taiwanese na ang tinapay ay parang takip ng kabaong. Nanatili ang pangalan at nagbigay ng katanyagan sa putahe. May orihinal na specialty restaurant pa ang Tainan; bumababad ang tour bus araw-araw. Ang Western-style na cream filling ay ang Tainan touch — malakas na naimpluwensiyahan ang lungsod ng Hapones-Western culinary exchange noong 1900s-1940s.
