조리법
- 기름을 180도로 가열한다. 두꺼운 식빵 슬라이스를 4분 동안 굴려가며 짙은 황금빛이 되고 겉이 바삭해질 때까지 튀긴다. 망에 올려 기름을 뺀다.
- 속을 만든다. 두꺼운 팬에 버터를 중불에 녹인다. 양파와 당근을 넣어 4분 익힌다. 닭고기와 표고를 넣고 4분 더 익혀 닭이 막 익게 한다.
- 새우, 오징어, 완두콩, 스위트콘을 넣는다. 90초 저어준다.
- 혼합물 위에 밀가루를 뿌려 60초 동안 버터를 흡수하도록 저어준다. 밀가루-버터가 농도를 진하게 할 루를 형성한다.
- 우유와 치킨 스톡을 천천히 거품기로 풀어 넣는다. 끓이기 시작해 4분 익힌다. 소스가 숟가락에 코팅될 만큼 진해질 때까지. 백후추와 소금으로 간한다. 너무 짜지 않게 한다. 빵이 이미 짭짤함을 더한다.
- 각 튀긴 식빵 슬라이스 옆면에 깊은 가로 칼집을 낸다. 거의 끝까지. 빈 공간을 만든다. 벌려 연다. 뜨거운 크리미한 속을 빈 공간에 넉넉히 채운다. 슬라이스한 쪽파를 위에 올린다. 빵 위쪽을 다시 눌러 '관 뚜껑'을 만든다. 곧바로 접시에 담아 낸다. 칼과 포크로 빵을 잘라 속을 풀어 먹는다.
문화적 배경
관차이반은 1940년대 타이난에서 쉬류이라는 셰프가 발명했다. 본래 이름은 '서양식 냄비 빵'이었다. '관 빵'으로의 재명명은 한 대만 대학 교수가 빵이 관 뚜껑처럼 보인다는 농담에서 나왔다고 한다. 이름이 자리 잡으며 음식에 악명을 부여했다. 타이난에는 여전히 원조 전문점이 있다. 매일 관광버스가 도착한다. 서양식 크림 속은 타이난식 터치다. 이 도시는 1900-1940년대 일본-서양 요리 교류의 영향을 강하게 받았다.
