Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang sesame oil sa mabigat na palayok o kawali sa mahinang apoy. Idagdag ang hiniwang luya at igisa ng 4 minuto — dapat maging ginto ang luya at maging amoy-toasted ang langis. Ito ang pundasyon; sinisira ng mabilisang luya ang putahe.
- Idagdag ang buong butil ng bawang at tuyong sili; haluin ng 60 segundo.
- Lakasan ang apoy sa katamtamang-mataas. Ihalo ang manok at haluin upang malagyan ng luya-sesame oil. Iprito ng 4 minuto, binabaliktad, hanggang magkulay ang ibabaw.
- Ibuhos ang Shaoxing wine; pakuluin ng 30 segundo. Idagdag ang magaan na toyo, maitim na toyo at asukal na bato. Haluin upang matunaw ang asukal.
- Takpan at lutuin sa katamtaman-mahinang apoy ng 18 minuto, binabaliktad ang manok ng minsan o dalawang beses. Dapat humigop ang sarsa na maging makintab, halos parang syrup na nagkakapit sa manok; dapat luto na lamang ang karne.
- Bawasin ang apoy, idagdag ang lahat ng dahon ng basil nang sabay-sabay. Haluin ng 30 segundo — pinapalanta ng natitirang init ang basil sa loob ng putahe, naglalabas ng halimuyak nito. Ihain agad sa palayok kung maaari; ang amoy-toasted at usok ang pirma ng putahe.
Konteksto sa Kultura
Ang san bei ji ay nangangahulugang 'tatlong tasang manok' — tumutukoy sa orihinal na resipi ng tig-isang tasa ng toyo, rice wine at sesame oil. May pinanggalingang Jiangxi ang putahe ngunit naging lubos na Taiwanese matapos itong dalhin ng mga beteranong KMT noong 1949. Praktikal ang palayok: tinatapos ng pagtaglay ng init ang pagluluto pagkatapos manggaling sa kalan ang palayok, at tumatama ang basil sa natitirang init para sa pinakamatinding halimuyak. May ilang restawran na nagtatapos sa mesa sa pamamagitan ng paghalo ng basil na may dramatikong galaw. Gumagamit ng kabute o tokwa ang mga vegetariang bersyon; pareho silang gumagana nang nakakagulat sa teknik.
