作り方
- にんじんを洗い、皮を剥き、おろし金の粗い面でおろす — 粗いおろしが正しい食感を与える。
- 重い幅広のパンに中火で30gのギーを熱する。おろしにんじんを加え、混ぜながら8分炒める — 色が深まり、にんじんが水を放出するまで。
- 牛乳を注ぐ。沸騰させ、中弱火で60分、5分ごとにかき混ぜて焦げ付きを防ぎながら調理する。牛乳は徐々に減りにんじんに吸収される。色はオレンジからレンガ色に深まる。
- 砂糖を加え、溶かして混ぜる。にんじんは砂糖が溶けると更に水分を放出する。さらに15分、ほとんど乾くまで調理する。
- 残りの70gのギーを徐々に混ぜながら加える — ガジレラは艶やかになり、ギーは縁から分離するはず。コヤを加え混ぜ込む。
- カルダモン、サフラン、アーモンドの半分、ピスタチオの半分、レーズンを混ぜ込む。さらに5分調理する。食感は密でファッジ状でほぼ乾燥し、各一口に粗いにんじんの繊維を含むはず。盛り皿に山盛りにする。残りのナッツを乗せる。脇にバニラアイスのスクープと共に温かく出す — 現代パキスタンの工夫 — または単独で温かく食べる。
文化的背景
ガジレラは冬のパキスタン・パンジャブ料理 — パキスタンの赤にんじんは11月から2月までが旬で、ガジレラはこの期間に絶対的なピークになる。料理は結婚式、冬のディナーパーティ、冬に叔母の家を訪ねた時に作ってくれる料理と関連付けられる。パキスタンのガジレラはインドのガジャル・カ・ハルワよりも密で甘い。両方とも素晴らしい。ゆっくり煮込みが必須で、現代の近道(インスタントポット、急ぎ調理)は牛乳とにんじんの変容 — 料理を定義する — を捉えない薄い結果を作る。
