Paraan ng Pagluluto
- Hugasan, balatan at gadgarin ang karot sa magaspang na bahagi ng gadgaran — ang magaspang na paggadgad ang nagbibigay ng tamang tekstura.
- Painitin ang 30g ng ghee sa malapad na mabigat na pan sa katamtamang apoy. Idagdag ang ginadgad na karot; igisa ng 8 minuto, hinahalo, hanggang lumalim ang kulay at maglabas ng tubig ang karot.
- Ibuhos ang gatas. Pakuluan sa mahinang apoy at lutuin sa katamtaman-mahinang apoy ng 60 minuto, hinahalo tuwing 5 minuto upang maiwasan ang pagdikit. Dahan-dahang humigop ang gatas at sumipsip sa karot. Lalalim ang kulay mula sa orange tungo sa brick-red.
- Idagdag ang asukal; haluin upang matunaw. Maglalabas ng mas maraming likido ang karot habang natutunaw ang asukal; lutuin pa ng 15 minuto hanggang halos tuyo na.
- Idagdag ang natitirang 70g ng ghee nang dahan-dahan, hinahalo — dapat maging makintab ang gajrela at maghiwalay ang ghee sa paligid ng gilid. Idagdag ang khoya at haluin upang isama.
- Ihalo ang kardamom, saffron, kalahati ng almonds, kalahati ng pistachios at pasas. Lutuin pa ng 5 minuto. Dapat makapal, fudgy, halos tuyo, na may magaspang na sapal ng karot sa bawat kagat. Itumpok sa platter; patungan ng natitirang nuts. Ihain nang mainit-init kasama ng scoop ng vanilla ice cream sa tabi — ang modernong Pakistani touch — o kainin lang nang mainit nang mag-isa.
Konteksto sa Kultura
Pagkaing taglamig ng Pakistani-Punjabi ang gajrela — nasa panahon ang pulang karot ng Pakistan mula Nobyembre hanggang Pebrero, at nasa pinakamataas na rurok ang gajrela sa panahong ito. Naka-ugnay ang putahe sa mga kasal, pang-taglamig na hapunan, at sa putaheng ginagawa ng iyong tita kapag bumibisita ka sa kanya sa taglamig. Mas makapal at mas matamis ang gajrela ng Pakistan kaysa sa Indian gajar ka halwa; parehong mahusay. Mahalaga ang dahan-dahang pagpapakulo sa mahinang apoy; ang anumang modernong shortcut (instant pots, mabilis na pagluluto) ay gumagawa ng mas manipis na resulta na hindi kumukuha sa pagbabago ng gatas-at-karot na nagtatakda sa putahe.
