Paraan ng Pagluluto
- Adobohin ang kambing sa yogurt, luya-bawang na pasta, dalawang-katlo ng birista, yerbabuena, wansoy, luntiang sili, biryani masala, Kashmiri chili powder, asin at 1 kutsara ng dayap. Ipahinga ng 4 oras, mas magaling magdamag.
- Pakuluan ang 4L na inasinang tubig kasama ng buong pampalasa (luntiang at itim na kardamom, dahon ng laurel, cloves, kanela). Kapag mabango na, idagdag ang nababad na basmati at pakuluan nang eksaktong 5 minuto — dapat 70% nang luto ang bigas. Salain.
- Sa mabigat na palayok, ilatag ang inadobong kambing sa ilalim. Buhusan ng 50ml ghee. Patungan ng nakapakulong bigas sa nag-aalternatibong banda.
- Idiin ang aloo bukhara, piniritong patatas at hiniwang kamatis sa pagitan ng kanin at karne. Ibuhos ang saffron na gatas sa ibabaw sa limang lugar.
- Buhusan ng natitirang ghee, wisikan ng natitirang birista at natitirang katas ng dayap. Takpan nang mahigpit ang palayok at selyuhan ng pinagulong na masa ng atta sa paligid ng bingit.
- Ilagay sa mataas na apoy ng 5 minuto upang magkaroon ng presyon, pagkatapos ay ilipat sa pinakamahinang apoy ng 50 minuto. Ipahinga sa labas ng apoy ng 15 minuto. Buksan nang maingat ang selyo. Hanguin ang biryani mula sa ilalim pataas upang manatiling nakikita ang mga layer. Ihain kasama ng raita at salan.
Konteksto sa Kultura
Ang Sindhi biryani ang pinakakinakaing biryani sa Pakistan — may libu-libong vendor ng biryani lamang sa Karachi, at tanyag dating ang Pakistan International Airlines sa kanilang in-flight Sindhi biryani. Naghihiwalay ang putahe sa Hyderabadi sa pamamagitan ng pagiging mas agresibo sa anghang at pagsasama ng aloo bukhara (tuyong ciruelas) para sa tamis. Ang dum na teknik — selyado-ng-masa na palayok, pinasingawan nang mabagal — ay magkapareho sa Hyderabadi ngunit nag-iiba ang kacchi vs pakki na pagkakaiba; ang Sindhi ay tradisyonal na gumagamit ng inadobong hilaw na karne (kacchi) ngunit yogurt-marinated nang sapat na tagal upang ang karne ay bahagyang lumambot bago pasingawan.
