作法
- 羊肉以優格、薑蒜泥、三分之二的酥洋蔥、薄荷、香菜、綠辣椒、比里亞尼香料粉、喀什米爾辣椒粉、鹽與1大匙檸檬汁醃4小時，最好過夜。
- 4公升鹽水中下整顆香料（綠豆蔻、黑豆蔻、月桂葉、丁香、肉桂）煮至香氣四溢，下泡好的香米煮恰好5分鐘——米應約七成熟。瀝出。
- 厚底鍋底鋪入醃好的羊肉，淋上50毫升酥油，再以交錯方式分層鋪入半熟米。
- 於米肉之間嵌入乾梅、炸馬鈴薯與番茄塊。番紅花牛奶於頂部分5處淋下。
- 淋上剩餘酥油，撒上剩餘酥洋蔥與檸檬汁。鍋蓋密封——以擀好的麵粉繩沿鍋緣封口。
- 大火5分鐘建立蒸氣壓力，再轉至最小火燜50分鐘。離火靜置15分鐘。小心拆封後從鍋底舀起以保留分層。配優格醬（raita）與咖哩湯（salan）享用。
文化背景
信德比里亞尼是巴基斯坦最常見的比里亞尼——光是喀拉蚩就有上千家小販，巴基斯坦國際航空更曾以機上信德比里亞尼著稱。它有別於海德拉巴派，辣度更猛、加入乾梅以帶來甜味。「dum」蒸法（麵糰封鍋、慢蒸）兩派共享，但kacchi（生醃肉）與pakki（預煮肉）派略有差異；信德傳統屬kacchi派，但優格醃製時間夠長，肉在蒸前已部分軟化。
