วิธีทำ
- หมักเนื้อแพะกับโยเกิร์ต ขิงกระเทียมโขลก หอมใหญ่ทอดสองในสาม ใบสะระแหน่ ผักชี พริกเขียว เครื่องเทศบิรยานี พริกแคชเมียร์ เกลือและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 4 ชั่วโมง หากเป็นไปได้หมักข้ามคืน
- ต้มน้ำเกลือ 4 ลิตรพร้อมเครื่องเทศทั้งเม็ด (กระวานเขียวและดำ ใบกระวาน กานพลู อบเชย) เมื่อมีกลิ่นหอมใส่ข้าวบาสมาติที่แช่แล้วลงต้มห้านาทีเป๊ะ ข้าวควรสุก 70% สะเด็ดน้ำ
- ในหม้อหนา เรียงเนื้อหมักที่ก้นหม้อ ราดเนยใส 50 มิลลิลิตรลงไป เรียงข้าวต้มที่ด้านบนสลับเป็นชั้นๆ
- วางอาลูบุคารา มันฝรั่งทอดและมะเขือเทศหั่นเสี้ยวระหว่างชั้นข้าวและเนื้อ ราดนมหญ้าฝรั่นเป็นห้าจุดบนผิวหน้า
- ราดเนยใสที่เหลือ โรยหอมใหญ่ทอดที่เหลือและน้ำมะนาวที่เหลือ ปิดฝาให้สนิทโดยปิดผนึกด้วยแป้งโดอัตตาเป็นเชือกรอบขอบฝา
- ตั้งไฟแรงห้านาทีเพื่อสร้างไอ จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนสุดห้าสิบนาที พักนอกเตาสิบห้านาที เปิดปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ตักบิรยานีจากก้นหม้อขึ้นมาเบาๆ เพื่อให้ชั้นยังมองเห็นได้ เสิร์ฟกับไรตาและซาลัน
บริบททางวัฒนธรรม
ซินดิบิรยานีเป็นบิรยานีที่กินกันมากที่สุดในปากีสถาน เฉพาะในการาจีมีพ่อค้าบิรยานีนับพันราย และสายการบินปากีสถานอินเตอร์เนชันแนลแอร์ไลน์มีชื่อเสียงเรื่องบิรยานีซินดิที่เสิร์ฟบนเที่ยวบิน เมนูนี้ต่างจากไฮเดอราบาดที่ใส่พริกเข้มกว่าและมีอาลูบุคาราเพิ่มความหวาน เทคนิคดัม คือปิดผนึกหม้อด้วยแป้งโดและนึ่งช้าๆ เป็นวิธีที่ใช้ร่วมกัน แต่ความต่างของกัจชิและปักกีนั้นต่างกัน ซินดิดั้งเดิมใช้เนื้อดิบหมัก (กัจชิ) แต่หมักในโยเกิร์ตนานพอที่เนื้อจะนุ่มลงบางส่วนก่อนนึ่ง
