วิธีทำ
- ในหม้อสต็อกใหญ่ ผสมเมล็ดธัญพืชและถั่วทั้งหมดที่แช่แล้วกับน้ำ 3 ลิตร ตั้งไฟให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวเก้าสิบนาที ตีแรงๆ ด้วยช้อนไม้ทุกยี่สิบนาที ส่วนผสมควรแตกตัวเป็นโจ๊กข้น
- ในระหว่างนั้น เคี่ยวเนื้อวัวในน้ำ 2 ลิตรกับเกลือครึ่งหนึ่งในหม้ออีกใบประมาณเก้าสิบนาทีจนนุ่ม ตักขึ้น ฉีกเนื้อจากกระดูก เก็บน้ำซุปไว้
- ตั้งกระทะกว้างหนา ใส่เนยใส ผัดหอมใหญ่สิบสองนาทีจนเหลืองทองเข้ม ใส่ขิงกระเทียมโขลก ผัดเก้าสิบวินาที ใส่เครื่องเทศบดทั้งหมดและคนเก้าสิบวินาที
- ใส่เนื้อฉีก ส่วนผสมเครื่องเทศและน้ำซุปลงในหม้อโจ๊กถั่ว เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกสองชั่วโมง ตีและตำเป็นระยะ เนื้อสัมผัสจะเรียบขึ้นและสีจะเข้มขึ้นเป็นน้ำตาลเข้ม
- ใช้เครื่องตีหรือที่บดมันฝรั่งบดส่วนที่ยังเป็นเมล็ด ฮาลีมควรเรียบเกือบเป็นเพสต์ มีเส้นเนื้อให้เห็น แต่ส่วนที่เหลือบดผสมเข้ากัน
- ปรับเกลือ ตักลงในชามลึก ผู้ทานจะปรุงเองที่โต๊ะด้วย ขิงเส้น มะนาวเสี้ยว หอมแดงเจียว พริกสดซอย ผักชี สะระแหน่และการัมมาซาลาโรยเล็กน้อย เครื่องเคียงเหล่านี้เปลี่ยนโจ๊กหนักให้ลงตัวขึ้น หากไม่มีฮาลีมจะหนักเกินไป
บริบททางวัฒนธรรม
ฮาลีมอพยพมาจากอิหร่าน (ที่เรียกฮาริซา) ผ่านจักรวรรดิโมกุลสู่เอเชียใต้ ในปากีสถานเป็นเมนูสากลในเดือนรอมฎอน ขายจากกระทะใหญ่ตั้งหน้ามัสยิดและตามแผงตามตลาดในเดือนถือศีลอด ฮาลีมไฮเดอราบาด (ที่มีรูปแบบของตน) เป็นที่เลื่องชื่อในแต่ละภูมิภาค เทคนิคการตำใช้เครื่องไม้ที่เรียกว่ากุชชา เป็นทั้งงานแรงและการลงทุนเวลา เครื่องตีไฟฟ้ายุคใหม่ทำให้กระบวนการนี้สั้นลง เมนูนี้ผูกพันกับความแข็งแรงและการเสริมพลัง คุณแม่จะเสิร์ฟให้สมาชิกในครอบครัวที่อ่อนแอ
