信德比尔亚尼

做法

1. 羊肉用酸奶、姜蒜泥、三分之二的炸洋葱酥、薄荷、香菜、青辣椒、比尔亚尼香料粉、克什米尔辣椒粉、盐和 1 大勺柠檬汁腌制。腌 4 小时,最好过夜。
2. 4 升盐水中放入整粒香料(绿与黑小豆蔻、月桂叶、丁香、肉桂)煮开。香气出来后下泡好的香米煮整 5 分钟——米应当七成熟。捞出沥干。
3. 厚底锅底层铺上腌好的羊肉。淋上 50 毫升酥油。再把半熟的米一层层铺在上面。
4. 把酸梅、煎过的土豆和番茄瓣塞入米肉夹层之间。藏红花牛奶分五处淋在最上层。
5. 再淋上剩余酥油,撒上剩下的炸洋葱酥和柠檬汁。锅盖紧紧扣上,沿锅边用一长条擀好的面团绳密封。
6. 大火 5 分钟形成压力,再转最小火 50 分钟。关火静置 15 分钟。小心揭开封面。从底部往上轻轻盛起,以保留分层。配酸奶酱(raita)和咖喱浇汁(salan)上桌。