Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang yakhni (sabaw): sa malaking palayok, paghaluin ang manok, tubig, kalahati ng sibuyas, luya-bawang na pasta, lahat ng buong pampalasa at asin. Pakuluan sa mahinang apoy; lutuin ng 35 minuto hanggang lumambot ang manok at maging malalim na mabango ang sabaw.
- Hanguin ang mga piraso ng manok. Salain ang sabaw sa pinong cheesecloth sa mangkok, itapon ang pampalasa at sibuyas. Itago ang 800ml ng sinalang yakhni.
- Painitin ang ghee sa mabigat na palayok sa katamtamang-mataas na apoy. Idagdag ang natitirang hiniwang sibuyas; lutuin ng 8 minuto hanggang malalim na ginto. Idagdag ang Pakistani pulao masala at haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang nakapakulong manok at ang lahat ng katas. Iliglig upang malagyan ng masala ng 4 minuto — kukuha ng kulay at lasa ang manok mula sa pampalasa.
- Salain ang nababad na bigas. Idagdag sa palayok; haluin nang dahan-dahan ng 2 minuto upang malagyan ng ghee ang bawat butil.
- Ibuhos ang itinagong yakhni — dapat 1.5cm sa ibabaw ng bigas ang antas. Idagdag ang binyak na luntiang sili. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa pinakamahina, takpan at pasingawan ng 18 minuto. Ipahinga nang sarado ng karagdagang 10 minuto. Pukpukin gamit ang tinidor; dapat hiwalay ang bawat butil, may buto pa rin ang manok. Patungan ng piniritong sibuyas tagalog. Ihain kasama ng raita at luntiang chutney sa tabi.
Konteksto sa Kultura
Ang yakhni pulao ang mas pinong kapatid ng biryani — nagsisilbi ng pulao ang mga sambahayan ng Pakistan para sa pang-araw-araw na pagkain at iniingatan ang biryani para sa mga selebrasyon. Ang yakhni na teknik — pre-making ng malinaw, malalim na timpla na sabaw at paggamit nito bilang likido sa pagluluto — ay nagpapahiwalay nito sa biryani sa pamamagitan ng layered approach. May ginustong yakhni ang bawat rehiyon ng Pakistan: paboritong mas maraming paminta ng Lahori, nagdaragdag ng tuyong yerbabuena ang Karachi, gumagamit ng mas maraming buong kardamom ang Peshawari. Ang putahe ay bahagi ng Mughal-Persian rice tradition na nagtatakda sa lutuing hilagang-kanluraning subkontinente.
