Cách làm
- Rửa, gọt vỏ và bào cà rốt trên mặt thô của bàn nạo — bào thô tạo kết cấu phù hợp.
- Đun 30g ghee trong chảo lớn dày trên lửa vừa. Cho cà rốt bào vào; xào 8 phút, khuấy, cho đến khi màu sậm và cà rốt tiết nước.
- Đổ sữa vào. Đun sôi nhẹ và nấu trên lửa vừa-thấp 60 phút, khuấy mỗi 5 phút để tránh dính. Sữa sẽ dần rút và thấm vào cà rốt. Màu chuyển từ cam sang đỏ gạch.
- Cho đường vào; khuấy tan. Cà rốt sẽ tiết thêm chất lỏng khi đường tan; nấu thêm 15 phút cho đến khi gần khô.
- Cho 70g ghee còn lại từ từ vào, khuấy — gajrela phải bóng và ghee tách ra quanh mép. Cho khoya vào và khuấy hòa quyện.
- Cho thảo quả, nhụy hoa nghệ tây, một nửa hạnh nhân, một nửa hạt dẻ cười và nho khô vào. Nấu thêm 5 phút. Kết cấu phải đặc, kẹo, gần như khô, mỗi miếng giữ một sợi cà rốt thô. Đổ vào đĩa dọn; phủ phần hạt còn lại. Dùng ấm với một viên kem vani bên cạnh — nét chấm phá Pakistan hiện đại — hoặc chỉ ăn ấm một mình.
Bối cảnh văn hóa
Gajrela là món ăn mùa đông Pakistan-Punjabi — cà rốt đỏ Pakistan vào mùa từ tháng 11 đến tháng 2, và gajrela ở đỉnh điểm tuyệt đối trong khoảng thời gian này. Món ăn gắn với đám cưới, tiệc tối mùa đông, và món mà cô của bạn làm khi bạn đến thăm vào mùa đông. Gajrela Pakistan đặc và ngọt hơn gajar ka halwa Ấn Độ; cả hai đều xuất sắc. Việc ninh chậm là thiết yếu; bất kỳ con đường tắt hiện đại nào (nồi áp suất, nấu nhanh) đều tạo kết quả loãng hơn không nắm được sự biến đổi sữa-cà rốt định nghĩa món ăn.
