作法
- 胡蘿蔔洗淨去皮，以刨絲器粗孔刨絲——粗刨能帶來正確口感。
- 寬底厚鍋中火熱30克酥油，下胡蘿蔔絲翻炒8分鐘——色加深、釋出水分。
- 倒入牛奶，中小火燉60分鐘，每5分鐘攪一次避免黏底。牛奶會逐漸收乾被胡蘿蔔吸收，色由橘轉磚紅。
- 下糖攪溶。糖會再讓胡蘿蔔釋出水分，再煮15分鐘至接近乾燥。
- 緩緩拌入剩餘70克酥油——gajrela應轉為光亮、酥油在邊緣分離。下khoya拌勻。
- 拌入豆蔻粉、番紅花、半量杏仁片、半量開心果片與葡萄乾。再煮5分鐘。質地應濃稠如軟糖、近乎乾燥，每一口都嚼得到粗胡蘿蔔絲。盛盤後撒上剩餘堅果，溫熱享用，旁邊可放一球香草冰淇淋——這是巴基斯坦現代的玩法——或單純溫食。
文化背景
Gajrela是巴基斯坦旁遮普的冬季料理——巴基斯坦紅胡蘿蔔的當季為11月至2月，gajrela在這段時間風味達到頂峰。它與婚禮、冬日宴客、阿姨在你冬天造訪時為你做的那一鍋密不可分。巴基斯坦版本比印度的gajar ka halwa更濃稠、更甜；兩者皆精彩。慢燉不可省略；任何現代捷徑（壓力鍋、快煮）都會做出稀薄成品，捕捉不到牛奶與胡蘿蔔交融的那層轉化。
