विधि
- गाजर धोकर, छीलकर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें — मोटा कद्दूकस सही बनावट देता है।
- एक भारी चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 30 ग्राम घी गरम करें। कद्दूकस की गाजर डालें; 8 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक रंग गहरा हो और गाजर पानी छोड़ दे।
- दूध डालें। उबाल लाकर मध्यम-धीमी आँच पर 60 मिनट तक पकाएँ, हर 5 मिनट चलाते रहें ताकि चिपके नहीं। दूध धीरे-धीरे कम होगा और गाजर में सोखा जाएगा। रंग नारंगी से ईंट-लाल हो जाएगा।
- चीनी डालें; घुलाने के लिए चलाएँ। चीनी घुलने पर गाजर और तरल छोड़ेगी; 15 मिनट और पकाएँ जब तक लगभग सूखा न हो जाए।
- बचा 70 ग्राम घी धीरे-धीरे डालें, चलाते हुए — गाजर का हलवा चमकदार हो जाए और घी किनारों पर अलग दिखने लगे। खोया डालकर मिलाएँ।
- इलायची, केसर, आधे बादाम, आधे पिस्ते और किशमिश मिलाएँ। 5 मिनट और पकाएँ। बनावट घनी, फ़ज जैसी, लगभग सूखी होनी चाहिए, हर निवाले में गाजर का मोटा रेशा हो। परोसने की थाली में जमाएँ; ऊपर से बचे मेवे डालें। गरम-गरम वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसें — आधुनिक पाकिस्तानी स्पर्श — या केवल गरम ही खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
गाजर का हलवा सर्दियों का पाकिस्तानी-पंजाबी खाना है — पाकिस्तानी लाल गाजर नवंबर से फ़रवरी तक मौसम में होती है, और गाजरेला इसी समय अपने पूर्ण चरम पर होता है। यह व्यंजन शादियों, सर्दियों की रात्रिभोज पार्टियों, और सर्दियों में चाची के यहाँ जाने पर बनाए जाने वाले व्यंजन से जुड़ा है। पाकिस्तानी गाजरेला भारतीय गाजर के हलवे से अधिक घना और मीठा होता है; दोनों उत्कृष्ट हैं। धीमी पकाई ज़रूरी है; कोई भी आधुनिक छोटा रास्ता (इंस्टेंट पॉट, त्वरित पकाई) पतला परिणाम देता है जो दूध-और-गाजर के परिवर्तन को नहीं पकड़ता जो इस व्यंजन को परिभाषित करता है।
