カレーパフ

作り方

1. 具を作る:油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、カレーリーフを4分炒める。カレー粉、クミン、コリアンダーを加え60秒混ぜる。鶏ひき肉を加え4分炒める。茹でたじゃがいもの角切り、塩、醤油、砂糖を加える。スプーンで部分的に潰しさらに2分煮る。完全に冷ます。
2. 水生地を作る:冷たいショートニングを粉に塩と水と擦り込んで、ちょうどまとまるまで。軽く捏ねる。ラップして30分休ませる。
3. 油生地を作る:2つ目のショートニングを粉に擦り込んで合わさるまで。これは水生地よりずっと油っぽい。ラップして30分休ませる。
4. ラミネーション — カレーパフに署名の渦巻きパターンを与える技法:各生地を12個に分ける。1つの油生地を1つの水生地で包む。長い楕円に伸ばし、3つ折り。90度回転、再び伸ばし、再び折る。各片の断面は今や交互の層を見せるはず。
5. 各ラミネートした片を薄い円板に伸ばす。中央に具大さじ2と卵4分の1を置く。半月に折る。カレーパフの押さえ技法で縁をひだ寄せ:縁をつまみ、続けて内側にねじり巻いて特徴的な縄目縁を作る。
6. 油を170℃に熱する。カレーパフを5分、深い金色で表面がパチパチするまで揚げる。網で油を切る。適切にラミネートしたカレーパフの断面は渦巻きパターンを見せる。熱々または温かく出す。