Cara membuat
- Buat isian: panaskan 2 sendok makan minyak; tumis bawang bombay, bawang putih, dan daun kari 4 menit. Tambahkan bubuk kari, jintan, dan ketumbar; aduk 60 detik. Tambahkan ayam cincang; masak 4 menit. Masukkan kentang rebus dadu, garam, kecap asin, dan gula. Tumbuk sebagian dengan sendok; masak 2 menit lagi. Dinginkan sepenuhnya.
- Buat adonan air: gosok shortening dingin ke dalam tepung dengan garam dan air sampai baru tercampur. Uleni sebentar. Bungkus dan istirahatkan 30 menit.
- Buat adonan minyak: gosok porsi kedua shortening ke dalam tepung sampai tercampur. Adonan ini jauh lebih berminyak daripada adonan air. Bungkus dan istirahatkan 30 menit.
- Laminasi — teknik yang memberi curry puff pola spiral khasnya: bagi tiap adonan menjadi 12 porsi. Bungkus satu bola adonan minyak di dalam satu bola adonan air. Gilas memanjang oval, lipat tiga. Putar 90°, gilas lagi, lipat lagi. Penampang setiap potongan kini akan menunjukkan lapisan bergantian.
- Gilas setiap potongan berlapis menjadi cakram tipis. Letakkan 2 sendok makan isian dan seperempat telur di tengah. Lipat menjadi setengah bulan. Lipat-jepit tepi dengan teknik crimping curry puff: jepit tepi, lalu putar gulung ke dalam membentuk tepi tali khas.
- Panaskan minyak ke 170°C. Goreng curry puff selama 5 menit, sambil dibalik, hingga keemasan tua dan permukaannya retak. Tiriskan di rak. Penampang curry puff yang dilaminasi dengan baik menunjukkan pola spiral. Sajikan panas atau hangat.
Catatan budaya
Curry puff diperkenalkan ke Singapura oleh pedagang India-Muslim dan Eurasia (Portugis-Asia); versi aslinya kebanyakan memakai kentang. Jaringan Old Chang Kee mengindustrialisasi hidangan ini di tahun 1970-an — puff memanjang khas mereka berisi kari-dan-telur kini bisa dibilang lebih ikonik daripada versi artisan. Killiney Curry Puff dan J.2 termasuk kios artisan yang lebih baik. Teknik laminasi — adonan air membungkus adonan minyak — identik dengan roti nanas Cina dan empanada kari Filipina; teknik ini bermigrasi lintas masakan dan terlokalisasi.
