विधि
- भराई बनाएँ: 2 बड़ा चम्मच तेल गरम करें; प्याज़, लहसुन और करी पत्ता 4 मिनट भूनें। करी पाउडर, जीरा और धनिया डालें; 60 सेकंड हिलाएँ। पिसा चिकन डालें; 4 मिनट पकाएँ। उबले आलू के क्यूब, नमक, सोया और चीनी डालें। चम्मच से थोड़ा मसलें; 2 मिनट और पकाएँ। पूरी तरह ठंडा करें।
- पानी आटा बनाएँ: ठंडी शॉर्टनिंग को आटे, नमक और पानी के साथ रगड़ें जब तक बस मिल जाए। थोड़ा गूँधें। लपेटकर 30 मिनट रखें।
- तेल आटा बनाएँ: दूसरे हिस्से की शॉर्टनिंग को आटे के साथ रगड़ें जब तक मिल जाए। यह पानी आटे से अधिक तेलयुक्त है। लपेटकर 30 मिनट रखें।
- लेमिनेशन — वह तकनीक जो करी पफ़ को सर्पिल पैटर्न देती है: हर आटे को 12 हिस्सों में बाँटें। एक तेल आटे की गोली को एक पानी आटे की गोली के अंदर लपेटें। लंबे अंडाकार में बेलें, तीन में मोड़ें। 90 डिग्री घुमाएँ, फिर बेलें, फिर मोड़ें। हर टुकड़े का क्रॉस-सेक्शन अब वैकल्पिक परतें दिखाना चाहिए।
- हर लेमिनेटेड टुकड़े को पतले डिस्क में बेलें। बीच में 2 बड़ा चम्मच भराई और एक चौथाई अंडा रखें। आधे-चाँद में मोड़ें। करी-पफ़ चिमटन तकनीक से किनारे को चिमटें: रिम को दबाएँ, फिर अंदर की ओर मोड़ कर रोल करें ताकि विशिष्ट रस्सी का किनारा बने।
- तेल को 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। करी पफ़ को 5 मिनट तक पलटते हुए तलें जब तक गहरे सुनहरे और सतह चटखे न हो। रैक पर निथारें। ठीक से लेमिनेट किए करी पफ़ का क्रॉस-सेक्शन सर्पिल पैटर्न दिखाता है। गरम या गरमा-गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
करी पफ़ सिंगापुर में भारतीय-मुस्लिम और यूरेशियन (पुर्तगाली-एशियाई) व्यापारियों ने पेश किए; मूल अधिकांश आलू ही इस्तेमाल करते थे। ओल्ड चांग की चेन ने 1970 के दशक में इस व्यंजन को औद्योगिक बनाया — उनका विशिष्ट लंबा पफ़ करी-और-अंडे के साथ अब शिल्पी संस्करणों से अधिक प्रतिष्ठित है। किल्लिनी करी पफ़ और जे.2 कुछ बेहतर शिल्पी स्टॉल हैं। लेमिनेशन तकनीक — पानी आटे में तेल आटे को लपेटना — चीनी पाइनएप्पल बन और फिलीपीनी करी एम्पनादा के समान है; तकनीक भोजन परंपराओं में फैली और स्थानीयकृत हुई।
