作法
- 做內餡：熱2大匙油，下洋蔥、蒜末與咖哩葉炒4分鐘。下咖哩粉、孜然粉、香菜籽粉拌炒60秒。下雞絞肉炒4分鐘，再下馬鈴薯丁、鹽、醬油與糖。用湯匙略壓使部分馬鈴薯化進醬汁，再煮2分鐘。徹底放涼。
- 做水油皮：冷起酥油與麵粉、鹽、水搓揉成團，略加揉合。包好醒30分鐘。
- 做油酥：第二份起酥油與麵粉搓揉至混合，質地比水油皮油得多。包好醒30分鐘。
- 起酥——咖哩餃招牌螺紋的關鍵技法：兩種麵團各分成12等份。一顆油酥包進一顆水油皮中，擀成長橢圓再三摺疊。轉90度再擀再摺，斷面應呈現層層交疊。
- 每顆起酥麵團擀薄成圓片，中央放2大匙餡料與一塊水煮蛋，對摺成半月。邊緣以咖哩餃特有的捲捏手法收口：先夾緊邊緣，再向內擰捲成那條招牌「繩邊」。
- 炸油加熱至170°C，咖哩餃入鍋翻面油炸5分鐘至深金色、表面酥裂。架上瀝油。起酥成功的咖哩餃斷面會呈現清楚螺紋。趁熱或溫食皆可。
文化背景
咖哩餃由印度穆斯林與葡亞混血（歐亞裔）商人帶入新加坡，最早多以馬鈴薯為餡。Old Chang Kee連鎖品牌在1970年代將其工業化——他們特有的長橢圓造型、咖哩雞與蛋的搭配，如今的辨識度甚至超越手作版。Killiney咖哩餃與J.2是較具水準的手作店家。其包油酥的技法——水油皮包油酥——與中式鳳梨酥、菲律賓咖哩empanada同出一脈；技藝在不同菜系間遷徙、本地化。
